台湾や琉球列島各地など
以前は南西諸島にあったと言われている
「三段登窯 舟形鉄平窯 連続製法」ですが、
今現存しているのは世界中で、種子島 島内の
「沖ヶ浜田集落の二ヶ所のみ」。
精密に設計された登窯（のぼりがま）。
一番釜のみ直火、残り２つの釜は
火流で煮上げられるのが特徴です。
また、一番釜を温めるための燃料は
” 薪のみ ”であることも大きな特徴。
ガスや石油を一切使用しません。
燃えている薪そのものの火力と、
薪が燃えた後の燠（オキ）による
遠赤外線効果によって、
サトウキビの搾汁液の温度を安定させます。
この火力の調整によって、 独特の
「フレーバー」「カラメル色」
「コクと旨味」が出るのです。