職人技「五感による温度管理と黒糖作りにかける情熱」 搾汁液の温度を 「120〜125度にコントロールする」のは 味にこだわった「食べる黒糖」を作るため。 非常に繊細な温度コントロールを、 職人は五感で判断し、 温度計に頼らず液の状態で見極める。