職人技「五感による温度管理と黒糖作りにかける情熱」

搾汁液の温度を

「120〜125度にコントロールする」のは

味にこだわった「食べる黒糖」を作るため。

非常に繊細な温度コントロールを、

職人は五感で判断し、

温度計に頼らず液の状態で見極める。